Dürfen Angestellte einer GbR einen BR gründen?

Grundsätzlich ja. Das Betriebsverfassungsgesetz (BetrVG) sagt in §1, dass Betriebsräte in Betrieben gewählt werden. Die Rechtsform des Unternehmens, zu welchem der Betrieb gehört, spielt da keine Rolle.